题图：WeBareBears
食物趁热放冰箱和等凉了放冰箱，哪种方法对抑制细菌增长更有用？
知友：李小来（+赞同，食品科学、食品加工、食品安全话题的优秀回答者，收录于知乎周刊）
先说结论：趁热放进冰箱对抑制细菌更有用。
因为食物中的细菌一般在5~60度之间生长速度较快，当食物煮熟后，温度开始从度左右降温，达到60度以下时，细菌就可以开始繁殖生长了。
只有将食物的温度快速冷却至5度以下，才有利于抑制细菌的生长繁殖，让食物更安全。有专家建议：一般食物不要在室温条件下存放超过2小时。
为什么一直有食物不能趁热放冰箱的说法呢？很大一个原因可能是，较早以前，冰箱制冷效率较低，当将较热的食物放冰箱时，冰箱制冷负担加重，甚至会超过冰箱的制冷能力，从而导致冰箱温度整体上升（或较长时间内冰箱温度上升），最终对冰箱内的食物安全性更加不利。
由此，一直建议不要讲热的食物放冰箱。然而，现在冰箱制冷效率大大提升，只要不是将体积很大，热量很高的东西放冰箱，同时冰箱一般可以较好维持冰箱内的温度。
然而，食物趁热放进冰箱有几点问题：
1.较热的食物会有水蒸气一直冒出，直接放冰箱会凝结成水，使冰箱内的湿度大大增加，不利于食物保存，同时减低冰箱制冷效率；
2.较热的食物放进冰箱，可能会使周围食物温度瞬间上升，对于容易腐败的诸如牛奶等食物保存不利；
3.太热的食物放进冰箱，还是会使冰箱制冷负担加重很多的，冰箱温度失衡，造成很多不好的影响。
所以该如何做？
1.如果食物一定要趁热放进冰箱，最好等温度降到60度（当然越低越好）以下，避免温度过高而影响冰箱中温度的平衡；
2.热的食物最好分成多个容器存放，容器最好较浅、敞口面大，利于散热；
3.热的食物可以放在容器中后，可以搅拌加速冷却，或用冷水或冰水冷却后，擦干表面的水后放进冰箱；
4.趁热放进冰箱的食物不要堆积存放，最好分开存放，且冰箱内的位置不要太拥挤，留足空间，有利于冷空气流通，使冰箱温度迅速降低；
5.最好还是等食物降到30度以下再放进冰箱，意外的安全性问题还是小一些的。
以上如有不对之处，可以留言讨论。
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